回锅肉的做法

回锅肉的做法

‌回锅肉的做法有多种，以下提供两种常见的做法：方法一*：准备一块二刀肉或五花肉，清洗干净后冷水下锅，加入葱姜、花椒和少许料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟，用筷子能轻轻插透即可。捞出后自然放凉，然后切成薄片。‌准备适量的蒜苗，根部拍一下后斜刀切成段，蒜叶与蒜杆分开。同时准备好豆瓣酱、甜面酱等调味料。锅中加少许油，油热后下入肉片，将肉片炒香并炒出油，炒至肉片微微卷起。然后下入一勺豆瓣酱和适量的甜面酱，炒出红油。加入大蒜杆炒至断生后，再加入大蒜叶翻炒。接着加入少许白糖、酱油等调味料，大火翻炒三十秒后起锅装盘。方法二*：将五花肉洗净后放入凉水中，加入料酒、葱结、姜片煮20分钟，捞出晾凉后切片。‌锅中放油烧热，放入五花肉煎至两面金黄后盛出备用。留底油将蒜末爆香，然后放入五花肉、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、白糖和鸡精等调味料炒匀。加入青椒、洋葱等配菜翻炒均匀，最后放入蒜苗翻炒均匀后即可出锅。这两种方法都能制作出美味的回锅肉，具体选择哪种方法取决于个人口味和喜好。同时，制作时可根据实际情况调整配料和调味料的用量。