Simone餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制,餐厅该如何合理杜绝浪费?
的有关信息介绍如下：
1、餐厅应推广半份和小份菜肴，引入“一人份”餐饮单位，以满足不同食量顾客的需求。鼓励顾客选择小盘和半盘，合理安排宴会，科学设计菜单，调整菜品数量和重量，避免使用一次性餐具。例如，米饭可以提供不同大小的碗，以适应男女顾客的食量。套餐的份量应控制得当，上菜速度要快，确保顾客能够及时享用。此外，可以推出“一人一餐”的套餐选项。2、餐厅应合理准备原材料，避免因原材料损坏而造成浪费。这包括精确计算进料速度和进行仓库管理，确保采购时间标注清晰，实行先进先出的原则。对于即将过保质期或无法保存的原材料，应主动推销，减少浪费。3、餐厅应控制调料的标准用量，避免过量使用导致浪费。4、餐厅内应放置宣传节约食物和消除浪费的标志、视频、横幅、宣传标语或海报，引导消费者树立科学饮食的新理念。同时，引导年轻消费者养成节俭、践行绿色消费的良好习惯，自觉抵制浪费行为，倡导绿色消费，珍惜美食，注重均衡饮食，合理搭配菜肴。点菜时，应根据顾客的年龄和性别推荐菜品，提醒顾客适量点餐，避免误导消费者多点。5、餐厅可推广N-1点餐模式，即10位顾客点9人份的菜，如果所有菜品都能在餐后光盘，餐厅可在前台为顾客提供小礼物，如发放红包或提供优惠菜品，以此增加顾客用餐的兴趣，并鼓励节约。6、餐厅应在顾客结账时提醒打包剩余食物，并为未使用的餐食提供打包服务。同时，避免使用过高档的包装材料，因为包装的浪费也是餐饮中的浪费。
