炒虾的做法

炒虾的做法

炒虾的做法有很多种，以下提供几种常见的炒虾做法：清炒虾仁：剥好的虾仁沿背部开一刀，去虾线，清洗干净。加点盐、胡椒粉、料酒抓匀，再加入生粉抓匀，锁住虾仁水分。最后加点花生油抓匀，避免下锅粘连。锅中加油，三成油温下虾仁滑散，将虾仁滑至八成熟捞出备用。重新起锅下油，先下葱末和姜末爆香，加入配菜翻炒均匀，然后加入虾仁和调好的芡汁，大火翻炒均匀后即可出锅。‌香辣炒虾：虾去须开背，准备小葱、姜片、蒜、野山椒等配料。虾裹上淀粉，加入蚝油、酱油、黄酒、胡椒粉和少许淀粉拌匀。油锅冒烟后下入虾，高温锁住虾肉水分，炸15秒后加入姜段和葱段。不用洗锅，下入小料爆香，再加入炸好的虾和料汁，全程大火炒出香味后即可出锅。‌蒜蓉炒虾：大虾清洗干净，剪去虾须和虾脚。准备蒜末、姜末和小米椒等配料。热锅冷油，油热后倒入葱姜蒜和小米椒炒香。倒入虾炒至变红，加入料酒、生抽和白糖，炒至入味后即可装盘。‌避风塘炒虾：剪掉虾脚和虾须，用刀在虾背划一刀去虾线。用厨房纸吸干虾表面水分，撒点干淀粉拌匀。锅里多放油，把虾摊平稍微煎一下，煎至虾壳酥脆，虾肉炒熟。加入避风塘调味料翻炒均匀后即可出锅。‌以上是几种常见的炒虾做法，可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法进行烹饪。