牛肉干做法

牛肉干做法

‌牛肉干做法牛肉干食材列表主要食材：牛肉（牛腱子肉或牛后腿肉为佳）‌调味料：盐、‌生抽、老抽、‌料酒、生姜、葱、八角、‌桂皮、‌香叶、‌辣椒粉、‌五香粉、‌花椒粉、‌孜然粉、‌白糖、味精、鸡精等‌其他：植物油（花生油最佳）、白芝麻、熟芝麻、牙签（用于固定牛肉条）等‌牛肉干烹饪方法去血水：牛肉切块后放入锅中，加入冷水、盐和料酒，烧开后撇去浮沫，煮至水清后捞出。‌切牛肉：将牛肉冲洗干净后切成条状，宽度约为2-3厘米，长度约为5-6厘米。‌腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，搅拌均匀后腌制1小时左右。烹饪：油炸法：将腌制好的牛肉条放入热油中炸至焦黄，捞出沥油。‌烤箱法：将腌制好的牛肉条平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180度烤制约40分钟，期间适时翻动。调味：将炸好或烤好的牛肉条放入锅中，加入辣椒粉、五香粉、花椒粉等调味料，翻炒均匀后出锅，撒上白芝麻或熟芝麻。‌牛肉干制作技巧选材：选用纹路清晰、肉质有韧性的牛肉，如牛腱子肉或牛后腿肉。‌腌制：确保调料均匀地裹在牛肉上，腌制时间要足够，让牛肉充分吸收调料的味道。烹饪：油炸时油温要适中，避免炸焦；烤箱烤制时要注意火候和翻动，确保两面均匀。晾晒与回油：烤制好的牛肉条可以晾晒一晚，使水分散失，口感更佳；回油过程可以让牛肉条更加滋润。调味：根据个人口味加入适量的辣椒粉和五香粉，但不要过多，以免掩盖牛肉本身的香味。以上牛肉干的做法和技巧，可以根据个人口味和实际情况进行调整。