厥菜

厥菜

‌厥菜，也被称为‌蕨菜，是一种具有丰富营养价值和药用价值的植物。它的根状茎可以提取淀粉供食用，嫩叶也可食用，而根状茎的纤维则可用于制绳缆，耐水湿。全株均可入药，具有驱风湿、利尿、解热等功效，也可作为驱虫剂使用。‌蕨菜的根茎在秋季采收，洗净切段晒干后，可用于解疮毒。这种植物在分布上较为广泛，尤其在云南地区较为常见。蕨菜的形态特征包括多年生草本，高度约1米。其根茎斜生，被有浅棕色至棕色的短鳞毛，老时部分脱落。叶柄长15～24厘米，稍有棱线，基部棕色，被有浅棕色长约1.5毫米的鳞毛。叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形。‌蕨菜的食用方法和保存方式多样。新鲜的蕨菜可以炒食、煮汤、炝拌或盐渍，而干制的蕨菜则需要先用水泡发后再进行烹饪。在烹饪前，蕨菜需要在沸水中烫一下以清除表面的黏质和土腥味。蕨菜的根茎种植一次可以连续采收15~20年，每年5~6月份采收，注意每次只能采收2/3~3/4，以保证持续生产。‌关于厥菜的食用方式，有一些特定的食谱，如肉丝炒厥菜、鸡丝炒厥菜、面筋炒厥菜等，这些食谱能够充分发挥厥菜的口感和营养价值，使其更加美味健康。此外，干制厥菜在食用前需要经过蒸煮或浸烫处理，以去除黏质和土腥味，然后可以炖腊肉食用，这是一种传统的食用方式。‌总的来说，厥菜不仅是一种美味的食材，还具有多种健康益处。通过适当的烹饪方法，可以最大限度地保留其营养价值，同时享受其独特的风味。