Simone家常红烧带鱼
的有关信息介绍如下：家常红烧带鱼的做法如下：准备食材：带鱼：清洗干净，切成段，去掉内脏、头部和腮部，鱼身上的白磷保留。腌料：葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉，用于腌制带鱼。调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉、醋、鸡精、水淀粉等。配料：姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等。腌制带鱼：将带鱼放入大盆中，加入葱段、姜片、料酒、盐和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制20分钟。煎制带鱼：腌制好的带鱼控干水分，拍上一层薄薄的玉米淀粉。锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。烧制红烧汁：锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒等配料。倒入调好的红烧汁（生抽、老抽、料酒、糖、盐等混合而成），加入清水。炖煮带鱼：将煎好的带鱼放入锅中，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，让带鱼充分入味。收汁装盘：大火收汁，出锅前撒上葱花或其他装饰物。注意事项*：煎鱼时铁锅要足够热，这样才不会粘锅。炖带鱼时轻轻晃动锅子防粘，鱼肉很嫩，不要用力铲动。带鱼的汁不要收得太干，泡在汤汁里更鲜美入味。小贴士*：裹上薄薄一层淀粉可以锁住鱼肉的水分，使带鱼更加鲜嫩。腌制带鱼时加入白胡椒粉可以去腥增香。按照以上步骤操作，您就可以在家成功制作出一道美味的红烧带鱼了。
