鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子的做法如下：准备食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、黄豆酱、生抽、料酒、盐、鸡精等。‌处理鲶鱼和茄子：将鲶鱼去除内脏、鱼鳃，洗净后切成段或花刀。茄子洗净后掰成块或用手撕成条。炒制：锅中烧热油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒等炒香，然后放入黄豆酱炒制。炖煮：将处理好的鲶鱼和茄子放入锅中，加入生抽、料酒、盐、鸡精等调味料，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。收汁出锅：炖煮至鲶鱼和茄子熟透入味后，大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。‌此外，还有一些小技巧可以提升菜品口感：鲶鱼可以用80度的水烫一下去除表皮的粘性物质和腥味。‌茄子可以用微波炉加热一下去除多余水分，使炖好的鲶鱼茄子汤色更浓白。‌烹制时最好使用砂锅或者瓦罐炖，避免茄子在铁锅里炖容易发黑。以上就是鲶鱼炖茄子的基本做法和一些小技巧，希望对你有所帮助！