东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法

腌制‌东北酸菜的步骤如下：准备大白菜和腌制容器：选择新鲜的大白菜，并放在太阳地里晾晒2天，以去除白菜表面的水分，使酸菜更容易入味，口感更爽脆。‌准备好腌制容器，陶缸最佳，没有陶缸可以使用玻璃瓶或储物箱等，确保容器干净并用开水烫过消毒。白菜的处理：大白菜晾干后，去掉外层叶子，将白菜竖着一劈两半。注意不要烫白菜，以免杀死乳酸菌，导致酸菜发酵不成功。腌制过程：在容器底部撒一层腌制盐，然后放一层酸菜，再撒一层盐，以此类推，直至填满容器，最上层要撒上食盐。白菜和盐的比例大致为10:1，即每10斤白菜放1斤盐左右。‌放置阴凉处，温度保持在8-15度之间为最佳，过热容易导致酸菜腐烂。‌发酵和储存：酸菜需要大约20天至1个月的时间来发酵。发酵完成后，可以取出食用，建议一个月之后再吃，以有效避免亚硝酸盐。注意事项：整个腌制过程中要避免白菜和容器沾油，以免影响发酵。‌可以在封口前加入少量高度白酒，既杀菌又提香。‌按照这些步骤操作，你就可以腌制出美味的东北酸菜了。