鲳鱼的做法

鲳鱼的做法

鲳鱼的做法有很多种，包括红烧、清蒸、干烧等。红烧鲳鱼的做法大致如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、料酒腌制10分钟。下锅前吸干鱼表面的水分。‌起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。利用锅内底油，爆香葱姜蒜，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制。汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度即可。清蒸鲳鱼的做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段。将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片。烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。取出蒸好的鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌。此外，还有干烧鲳鱼、香煎鲳鱼、烤鲳鱼等多种做法，可以根据个人口味和喜好进行选择。‌总的来说，鲳鱼的做法多种多样，可以根据个人口味和烹饪技巧进行选择和创新。